ポイント
- 市販の冷麺と冷たいスープを使うと短時間で味が安定します。
- コチュジャン大さじ2½を中心に辛味、甘味、酸味を整えます。
- 麺は袋の表示時間を優先し、すぐに冷水で十分に洗います。
安全確認
麺、スープ、コチュジャン、しょうゆなどの包装食品は製品ごとに原材料が異なります。各商品のアレルギー表示を確認し、必要なら交差接触をメーカーに確認してください。
ゆで卵とスープを含むため、完成後2時間以内に冷蔵します。気温が32°Cを超える場合は1時間以内を目安にします。
確認責任: 調理者が実際の商品表示、保存温度、経過時間を確認する責任があります。
限界: このレシピは個人のアレルギー安全性や冷蔵庫の温度を保証しません。迷う食品は味見せず廃棄します。
確認日:
味の構造
辛味と濃度
コチュジャンが甘味と濃度、粉唐辛子が香りと鋭い辛味を作ります。
酸味と甘味
酢が後味を軽くし、梅シロップが穏やかな果実味を加えます。
スープの役割
冷たいスープ70mlでたれをのばし、汁物にならない濃度にします。
材料
麺と具材
- 市販の冷麺 1人分
- きゅうりの千切り 適量
- ゆで卵 ½〜1個
- 冷たい冷麺スープ 70ml
- 大根または梨の千切り ひとつかみ（任意）
辛いたれ
- コチュジャン 大さじ2½
- 粉唐辛子 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ½
- 梅シロップ 大さじ1
- しょうゆ 大さじ½
- ごま油 大さじ½
- いりごま 大さじ½
作り方
-
たれを混ぜる
たれの材料をすべて混ぜ、麺を準備する間になじませます。
辛さを抑えるなら粉唐辛子を半量にし、酸味は酢で調整します。 -
具材を準備する
きゅうりを細切りにし、ゆで卵を半分に切ります。
きゅうりは細いほどたれとなじみます。 -
麺を短くゆでる
沸騰した湯で麺をほぐし、袋の表示時間を優先します。表示がなければ一本を確認し、芯が消えたら取り出します。
ゆですぎると柔らかく、くっつきやすくなります。 -
冷水で十分に洗う
すぐに冷水または氷水へ移し、表面のでんぷんと熱を落としてよく水切りします。
熱が残ると食感が落ちます。 -
スープとたれで和える
麺に冷たいスープ70mlとたれを加えて和え、具材をのせます。
濃い仕上がりならスープ50mlから始めます。
味の調整と保存
- コチュジャンの塩味と甘味は商品で異なるため、しょうゆは味見して調整します。
- 複数人分ではごま油とごまを食べる直前に加えます。
失敗時の確認
麺が柔らかい
ゆで時間を短くし、すぐ冷水へ移します。
たれが固い
冷たいスープを大さじ1ずつ足します。
味が単調
砂糖、酢、しょうゆを別々に調整します。