냉동 고기 해동법: 냉장·찬물·전자레인지 세 가지와 실온 해동을 피해야 하는 이유

먼저 기억할 기준

• 가장 안전하고 실패가 적은 방법은 조리 전날 냉장실로 옮기는 냉장 해동입니다. 얇은 팩은 하룻밤이면 충분하고, 두툼한 덩어리는 하루 이상 잡습니다.
• 급할 때는 물이 새지 않는 봉지에 담아 찬물에 담그고 30분마다 물을 갈아 줍니다. 찬물이나 전자레인지로 녹인 고기는 바로 조리합니다.
• 실온에 꺼내 두는 해동은 하지 않습니다. 속은 아직 얼어 있어도 겉면은 세균이 빠르게 늘어나는 온도에 먼저 도달합니다.

안전 기준

세 가지 해동법의 차이

해동할 때 준비할 것

상황별 해동 순서

1. 내일 먹을 고기는 오늘 저녁에 냉장실로

   삼겹살 한 팩이나 국거리 한 봉지처럼 얇거나 작은 포장은 조리 전날 저녁에 냉장실 아래 칸으로 옮기면 다음 날 저녁에 쓸 수 있습니다. 통삼겹, 수육용 덩어리, 뼈째 얼린 고기는 하루로 부족할 수 있으니 이틀 전에 옮깁니다. 아래 칸에 두는 이유는 흘러나온 물이 다른 음식 위로 떨어지지 않게 하기 위해서입니다.

   냉장실에서 녹인 고기는 냉장 상태를 유지한 것이므로, 계획이 바뀌면 조리하지 않고 다시 얼려도 됩니다. 다만 한 번 녹였다 얼린 고기는 식감이 떨어집니다.

2. 오늘 바로 써야 하면 찬물에

   고기를 물이 새지 않는 봉지에 넣고 공기를 빼서 밀봉한 뒤, 찬물을 채운 볼에 완전히 잠기게 담급니다. 30분마다 물을 버리고 새 찬물로 갈아 줍니다. 물이 미지근해지면 겉면 온도가 올라가므로 따뜻한 물은 쓰지 않습니다. 녹으면 바로 조리합니다.

   1인분씩 납작하게 펴서 얼려 둔 고기는 두꺼운 덩어리보다 훨씬 빨리 녹습니다. 소분 냉동을 할 때 두께를 얇게 잡는 것이 해동 시간을 줄이는 가장 쉬운 방법입니다.

3. 지금 당장이면 전자레인지 해동 모드

   포장을 벗겨 전자레인지용 접시에 올리고 해동 모드로 짧게 돌린 뒤 뒤집어 다시 돌립니다. 가장자리가 하얗게 익기 시작하면 멈춥니다. 속이 조금 덜 녹았어도 칼이 들어갈 정도면 꺼내서 바로 조리로 넘어갑니다.

   전자레인지로 녹인 고기는 잠시 두었다가 굽거나 나중에 쓰는 용도로 남기지 않습니다. 녹인 양만큼 바로 조리합니다.

4. 얇게 썬 고기와 국거리는 해동 없이 바로 조리

   대패 삼겹살, 샤브샤브용 소고기, 잘게 썬 국거리, 다짐육 일부는 언 채로 팬이나 끓는 국물에 넣어도 됩니다. 조리 시간은 녹인 고기보다 더 걸리므로 중심까지 익었는지 확인하고, 덩어리째 언 고기는 이 방법이 맞지 않습니다.

   언 채로 굽는 얇은 고기는 팬에 붙은 채 서로 떨어지지 않으면 억지로 뜯지 말고 잠시 두었다가 젓가락으로 펼칩니다.

녹인 뒤 다루는 법

• 녹인 고기에서 나온 붉은 물은 피가 아니라 근육 속 수분과 단백질이므로 키친타월로 가볍게 눌러 닦은 뒤 조리하면 팬에서 물이 튀는 일이 줄어듭니다.
• 찬물이나 전자레인지로 녹인 생고기는 바로 익혀야 하며, 익힌 뒤에는 다시 냉동할 수 있습니다. 냉장실에서 계속 차갑게 녹인 생고기는 조리 전에도 다시 얼릴 수 있지만 식감은 떨어질 수 있습니다.
• 냉장실 온도가 4°C보다 높게 설정돼 있으면 냉장 해동도 안전하지 않습니다. 냉장고 온도계를 한 번 확인해 두는 편이 좋습니다.

이렇게 됐다면 다시 생각할 것