주제

냉동 고기를 녹일 때는 냉장실, 찬물, 전자레인지 가운데 하나를 씁니다. 싱크대 위에 꺼내 두는 실온 해동은 겉이 먼저 4°C를 넘어 세균이 자라는 구간에 오래 머무르므로 피합니다.

고기가 익었는지는 색이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 덩어리 돼지고기·소고기는 63°C에 3분 휴지, 다짐육은 71°C, 닭고기는 74°C가 기준이며, 탐침 온도계를 가장 두꺼운 부분에 꽂아 확인합니다.

지은 밥을 실온에 오래 두면 쌀에 들어 있던 포자가 깨어나 독소를 만들 수 있습니다. 남은 밥은 1시간 안에 식혀 냉장하고 하루 안에 먹거나, 한 공기씩 나눠 냉동한 뒤 김이 날 때까지 한 번만 데웁니다.

치즈는 개봉하면 밀폐하거나 랩으로 감싸 냉장합니다. 실온 허용 시간은 수분이 많은 연질 치즈와 단단한 숙성 치즈가 다릅니다.

고추장 2큰술에 식초·매실청·냉면 육수를 더해, 너무 되직하지 않고 면에 부드럽게 섞이는 비빔냉면입니다. 면 삶기와 헹굼만 지키면 시판 사리로도 쉽게 만들 수 있습니다.